Ваше понимание верно, они вырезаны. Но имейте в виду, что это отсечение происходит после этапа обработки вершин (преобразование и освещение в ES1, вершинный шейдер в ES2). Таким образом, от этого выигрывают только этапы растеризации и фрагментов (текстурирование в ES1, фрагментный шейдер в ES2). Этап вершины всегда обрабатывает все полигоны, которые вы отправляете в GL для рисования, поскольку только после этого вы узнаете их координаты внутри (или снаружи) объема просмотра (нормализованные координаты устройства).