Инструменты> Параметры> Результаты запроса> SQL Server> Результаты в таблицу> Данные не в формате XML
Инструменты> Параметры> Результаты запроса> SQL Server> Результаты в текст> Максимальное количество символов, отображаемых в каждом столбце.
Если они по-прежнему не соответствуют вашим потребностям, вам нужно использовать другой инструмент, например bcp или sqlcmd / osql.