Максимальный размер пакета 64 КБ является абсолютным пределом протокола, в отличие от 1500-байтового MTU, который вы, возможно, настроили (MTU может быть легко изменен, ограничение 64 КБ не может).
На практике вы, вероятно, никогда не увидите переупорядоченные дейтаграммы в вашем сценарии. И вы, вероятно, потеряете их, только если принимающая сторона обрабатывает их недостаточно быстро (или полностью отключена).
«Вероятность» потери дейтаграммы получателем - это не то, что мы можем количественно оценить, не зная намного больше о вашей ситуации. Если получатель обрабатывает дейтаграммы быстрее, чем отправляет их отправитель, у вас все в порядке, в противном случае вы можете потерять некоторые из них - точно знать, сколько и когда именно это намного более точная точка.