У меня тоже была такая проблема с jQuery Tmpl + Grails.После некоторых исследований я нашел способ сделать это, используя:
<%='${somevar}'%>
this <%= %>
просто печатает значение как естьОбратите внимание: ''
используется здесь, это строковые значения.
Итак, ваш GSP будет выглядеть так: