Я могу думать о двух направлениях прямо сейчас:
1. NSURLProtocol подкласс
Подкласс и зарегистрируйте NSURLProtocol для перехвата http-запросов, а для URL-адресов, заканчивающихся известными расширениями изображений, просто не выполняйте запрос, просто возвращайте пустую строку в качестве тела. Это подвержено ошибкам, например:
<img src="http://foobar.com/deliverImage.php?id=400&size=lager" />
действительно для запроса ресурсов изображения, и URL ничего не намекает. Конечно, вы можете пойти еще дальше и загрузить или, по крайней мере, запустить запрос и перехватить полученные заголовки и проверить возвращенный тип mime или даже тело файла.
2. Разбор и фильтрация HTML перед рендерингом
Второе решение немного проще:
Загрузите html не напрямую в веб-просмотр, а вместо этого используйте NSURLConnection или ASIHTTPRequest, чтобы получить страницу. Теперь вы можете проанализировать его и заменить содержимое атрибута src всех тегов img.
Тем не менее, это не помешает загрузке изображений, например, css для фона.