Начните с создания «нового» вложенного объекта, такого как адрес, с атрибутом улица и город и установив его равным переменной.Затем создайте родительский объект, в данном случае пользователь с адресом атрибута, и присвойте ему созданную выше переменную.Поскольку это вложенный объект, вам нужно заключить переменную в массив [].Делая это таким образом, вы сможете легко читать, особенно если у вас много вложенных объектов.При обращении к вложенному объекту обязательно исключайте пробелы после двоеточия, иначе вы получите ошибку.
a = Address.new(street: 'Any_Street', city: 'Any_City')
User.create(address:[a])
Это запустит mongoDB с адресным объектом, который вложен в объект пользователя.