Вполне возможно, что появится какой-нибудь клиент, который не поддерживает кодированный gzip контент.
Я не думаю, что какой-либо текущий браузер настольного компьютера имеет такой недостаток, но другие части программного обеспечения могли бы иметь это: роботы поисковых систем (возможно, не основные), браузеры мобильных телефонов, программы для чтения с экрана, ...
Не предоставляя не-gzip-варианты всех ваших файлов, вы ограничиваете целевую аудиторию вашего сайта.