Из документации jQuery
.val()
Метод .val()
в основном используется для получения значений элементов формы. В случае <select multiple="multiple">
элементов метод .val()
возвращает массив, содержащий каждую выбранную опцию.
Чтобы выбрать все опций, просто используйте $("select option")
или для конкретной цели несколько используйте @ ответ Джоша $("select[multiple] option");