С <phone:PhoneApplicationPage.ApplicationBar> как программно скрыть ApplicationBarMenuItem?
<phone:PhoneApplicationPage.ApplicationBar>
Я не думаю, что вы можете установить их Visibility программно, но вы можете использовать IsEnabled для них?
Visibility
IsEnabled
Если вам действительно нужно скрыть / показать их, попробуйте добавить / удалить их вкод вместо XAML - см. пример кода для добавления в http://msdn.microsoft.com/en-us/library/ff431786(VS.92).aspx и для изменения в http://msdn.microsoft.com/en-us/library/hh394044(v=VS.92).aspx