Вы не можете.
Все, что делает параметр htmlAttribute, - инструктирует генерацию дополнительных атрибутов, которые будут добавлены в html привязки, когда он отправляется клиенту. Эти атрибуты не включаются в запрос при щелчке привязки.
Поместите атрибут рядом с идентификатором new {id = elem.ID, UpdateTargetID = ...}, который должен быть включен в URL.