Во-первых, технически это не JSON, так как все ваши ключи не в кавычках. Во-вторых, это действительно зависит от того, как вы хотите отформатировать данные. Если вы хотите, чтобы все объекты в массиве данных были отформатированы как ключ = значение, вы можете сделать что-то вроде этого:
var myArray = [];
$.each(yourJSONVar.data, function(index, object) {
myArray.push(object.name + "=" + object.rollno);
});