К сожалению, вы не можете.
Имя файла для этого процесса жестко запрограммировано в закрытом методе GetProcessName (платформа платформы) , который вызывается в конструкторе System.AddIn.Hosting.AddInProcess класс.И System.AddIn.Hosting.AddInProcess является запечатанным классом, поэтому его нельзя наследовать и этот метод нельзя переопределить.
Единственный способ настроить имя процесса для вашей надстройки - отказаться от идеи.об использовании фреймворка System.AddIn и создании собственного.
Вот хороший список статей о создании архитектуры плагинов в c # с множеством примеров: Создание фреймворка плагинов в C #: Ресурсы .