Если вы действительно регистрируете такое большое количество материала, я думаю, что объем материала, который вы выводите, скажем, в файл, имеет большее значение, чем какой объект в памяти вы выбираете.
Какойэто значит: вы, может быть, слишком много регистрируетесь?
При этом добавление StringBuilder будет более эффективным, чем просто добавление String, при условии, что вы продолжаете добавлять содержимое журнала, но я был бы очень удивлен, еслиэто имело какое-то заметное значение.