В Ruby (тогда в Rails) вы можете переопределять все, что захотите, когда вам нужно.
Таким образом, вы можете переопределить контроллер, если хотите, и переопределить одно или несколько действий.
Просто создайте файл контроллера на том же уровне, в котором он находится в самом геме, или используйте class_eval
.
Используя Devise, убедитесь, что вы добавили свои дополнительные атрибуты в список attr_accessible
.