Насколько я знаю, единственные варианты стиля полилинии Google - это те, которые представлены в документации.По умолчанию их невозможно настроить дальше.
Однако может сработать создание настраиваемого класса ломаной линии, в котором вы можете определить все, что хотите, но это связано с большой работой.Вы должны начать с наследования класса OverlayView и реализовать все необходимые функции (возможно, это также сработает, если вы унаследуете Polyline и перезапишите только методы рисования - проблема в том, что вы не знаете, как оригиналисходный код выглядит так).
Фактически, для Google Maps V2 Билл Чедвик сделал это.Вы можете увидеть демонстрацию на его сайте (пример пунктирной ломаной линии внизу).Возможно, его реализация поможет вам перенести его в Google Maps API V3.