Я не могу сказать вам хороший и чистый способ сделать это, однако для этого есть «патч / хак» :) Внутри вашего DataGridSkin, в месте, где вы переопределяете использование по умолчанию rowSeparator, вы можете увеличить глубину.Это определенно патч, так как вы жестко задаете глубину, но он будет работать.
<!--- @private -->
<fx:Component id="rowSeparator">
<s:Line depth="1000">
<s:stroke>
<s:SolidColorStroke color="0x0000FF" weight="5" caps="square"/>
</s:stroke>
</s:Line>
</fx:Component>