UITextLabel *label = [[[UILabel alloc] init] autorelease];
label.shadowOffset = CGSizeMake(0,1);
label.shadowColor = [[UIColor blackColor] colorWithAlphaComponent:0.55];
Вам придется заменить черный цвет тем, что вы хотите.
Я полагаю, что вы не можете размыть тень, но, похоже, вы этого не хотите.