Прямо сейчас, ваш лучший вариант - сделать то, что предлагает U62, и нарисовать ваши собственные графики через Quartz в пользовательском методе drawRect: UIView.
Тем не менее, существует быстро развивающаяся BSD-платформа с открытым исходным кодом, называемая Core Plot ( список рассылки ), которая сможет рисовать многие типы графиков и диаграмм. Классы пользовательского интерфейса этой платформы основаны на CALayers Core Animation, чтобы быть кроссплатформенными (поддерживать и Mac, и iPhone с одной и той же кодовой базой). Как я уже сказал, он находится на самых ранних стадиях, но у проекта есть ряд участников и, похоже, он быстро продвигается.