Вы можете выбрать свой UIImageView
в Интерфейсном Разработчике, а затем открыть инспектор атрибутов, для этого в XCode вы увидите 3 типа представлений, выберите тот, который открывает панель справа, а затем тот,выглядит как щит, разверните Просмотр изображений, и вы можете выбрать свое изображение в раскрывающемся списке для «Изображение».