Я знаю, что потоковая передача flv с помощью php возможна, для этого есть библиотеки, но мой вопрос в том, можно ли получить байты из потока flv и использовать их для рисования формы звуковой волны и экспорта в формате jpg или png
При получении данных в PHP они, скорее всего, будут храниться в виде строки. Строки PHP - это просто байтовые последовательности. Таким образом, $string[0] дает вам первый байт строки. Это все, что вам нужно сделать, чтобы получить байт в PHP.
$string[0]