Вам нужно будет разработать собственное расширение.
Сначала вам нужно где-нибудь в базе данных ввести имя.Вам нужно либо изменить таблицу newsletter_subscriber, либо создать свою собственную таблицу.В любом случае вам понадобится скрипт установки.
Затем вам нужно будет переопределить Mage_Newsletter_SubsscriberController newAction для хранения необходимой информации.
Чтобы выполнить полную работу, вам нужнообновите интерфейс администратора (Adminhtml / Newsletter / Subscriber / Grid.php) и несколько файлов моделей.