Вы можете изменить цвет фона с помощью команды set object 1 rectangle from screen 0,0 to screen 1,1 fillcolor rgb"green" behind
, чтобы установить цвет фона на указанный вами цвет (здесь зеленый).
Чтобы получить больше информации об установке фона в gnuplot, вы можете посетить этот блог . Существуют даже способы установки градиента цвета фона и фоновых картинок. Удачи!