Хороший пример кода: http://forums.silverlight.net/forums/p/161397/365415.aspx
Вы устанавливаете свои 3 серии с наблюдаемыми коллекциями, которые являются свойствами зависимостей.
И вы связываете источник элементов серии XAML с вашими свойствами зависимостей.
Затем вам нужно будет создать таймер, который через 5 секунд будет запускать событие, которое пойдет и обновит свойства зависимостей DataSeries.Данные автоматически свяжут серию строк.
Спасибо