Я пытаюсь получить записи с сервера mysql, а затем кодировать их в json, используя драйвер jdbc для mysql без использования rpc.Возможно ли это?
Вы можете использовать JSON вместо RPC. Как кодировать данные зависит от вас.
http://code.google.com/webtoolkit/doc/latest/tutorial/JSON.html