IB всегда говорят, где находятся изображения проекта, поэтому не имеет значения, где они у вас есть - просто они включены в проект.
Изображения, которые вы создаете позже, должны храниться в доступной для записи области, к которой у приложения есть доступ, и я не думаю, что вы можете загрузить их с помощью UIImageNamed - вам нужно создать для них URL-адрес файла и использовать изображение из методов данных .