Комбинация настроек переполнения: скрытый и переполнение текста: многоточие - вот что заставляет Override ui-title затем играть с полем, чтобы попытаться отцентрировать.Они, вероятно, включают это, чтобы освободить место для кнопок в верхнем и нижнем колонтитулах.Попробуйте это:
.ui-header .ui-title, .ui-footer .ui-title {
overflow:visible;
margin: .6em 20%;
}
По умолчанию для левого и правого полей JQM 1.1-RC1 по умолчанию установлено значение 30%.Просто настройте его так, чтобы он соответствовал вашим потребностям.
ОБНОВЛЕНИЕ: Я добавил версию, которая использовала 30% по умолчанию.Спасибо Джаспер.