Я всегда думал, что Push-уведомление будет работать через SMS. Но это не будет работать с устройствами, которые не имеют телефонной системы, но только Wi-Fi.
Но в любом случае, даже если iOS просто опрашивает, я думаю, что все это идет к одному центральному серверу (пулу) от Apple, который будет управлять всеми запросами в качестве центра сообщений.
Это не правильный ответ, просто предположения, но, может быть, кто-то еще может подтвердить это или хотя бы показать, где я ошибаюсь.