Это абсолютно возможно.
Вы можете определить шаблон для вашего комбинированного списка, который определяет, как отображается строка.Что вы можете сделать, так это иметь в хранилище поле, определяющее тип записи, например поле логического заголовка.
В своем шаблоне xTemplate, который вы передаете в конфигурацию tpl Combobox, вы можете проверить значение этогополе и, если это заголовок, примените отдельный стиль.Затем добавьте прослушиватель beforeselect и, если поле заголовка записи имеет значение true, верните false.
Я видел нечто похожее на веб-сайте Ext, но не могу найти его прямо сейчас.Если вам нужно больше деталей, дайте мне знать.