Я не знаю, в чем именно ваша проблема, но вы можете попробовать что-то вроде этого в вашем файле seed.rb:
u = User.new({:name => 'username', :email => 'user@name.fr'...})
u.avartar = File.open('/Users/myAccount/avatars/user.png')
u.save!
В вашем файле User.rb у вас должен быть настроен parperclipс amazon s3
has_attached_file :avatar,
:styles => { :large => "177x177>", :thumb => "60x60>" },
:storage => :s3,
:s3_credentials => "#{RAILS_ROOT}/config/s3.yml",
:path => "/avatars/:style/:id/:filename"
Вы можете найти в блоге Dogan Kaya Berktas подробнее о s3.yml