Возможно, его нет в документации, но он существует, и он работает:
NSValue *uiOffsetValue = [NSValue valueWithUIOffset:UIOffsetMake(0, 1)];
NSLog(@"%@", uiOffsetValue);
// outputs "UIOffset: {0, 1}"
Что вы имеете в виду, он вылетает при попытке его запустить?Если метод не существует, он даже не должен компилироваться.Если ваше приложение компилируется, но вылетает, проблема должна быть в другом.