Меню Safari «Разработка» в расширенных настройках позволяет частично настраивать заголовки (например, пользовательский агент), но оно довольно ограничено.
Однако, если конкретный браузер или приложение не позволяет изменять заголовки, просто выведите его из уравнения. Вы можете использовать такие вещи, как Fiddler или ParosProxy (и многие другие), чтобы изменять запросы независимо от приложения, отправляющего запрос.
Они также имеют то преимущество, что позволяют вам убедиться, что вы отправляете одинаковые заголовки независимо от рассматриваемого приложения и (в зависимости от ваших требований) потенциально могут работать в нескольких браузерах и приложениях без изменений.