В основном нет.В PDF-файле нет ничего, что могло бы дать вам информацию о языке, и, конечно, нет ничего простого, что можно было бы извлечь из файла, который мог бы помочь.
Если файл использует CIDfonts, то связанный CMap может дает подсказку по ключу Ordering в CIDSystemInfo, но часто это просто вариант 'Identity'.
Если шрифты (CID или обычный) содержат CMAP ToUnicode (многие делают, но этоэто не является обязательным требованием) тогда вы можете вывести язык из значений Unicode.