Это эргономическая, а не техническая проблема.
И короткий ответ: вы не можете:)
Проще говоря, все действия ролловера на стандартном устройстве должны быть переосмыслены с действиями щелчка.
Например, навигационное меню с опрокидывающимся верхом на устройстве с сенсорным экраном должно работать с щелчками по меню, а не с пролонгированными действиями.
По крайней мере, это то, что мы делаем для мульти-поддержки веб-приложений ...