Вместо вызова шкалы вызовите resize_to_fit
process :resize_to_fit => [50, 50]
или resize_to_fill, если вы не хотите сохранять соотношение сторон
EDIT
Мой плохой, и resize_to_fit, и resize_to_fill сохраняют соотношение сторон.
Разница в том, что resize_to_fit сохранит все изображение в заданных границах, а resize_to_fill заполнит всю данную область, чтобы при необходимости оно могло обрезать ваше изображение.