, как сказал Райан, вам нужно переопределить ваш метод touchesBegan::
в UIScrollView. для этого вам может потребоваться создать пользовательский scrollView и установить scrollView, который вы используете (в IB) для этого класса. Кроме того, не забудьте установить делегат scrollView для вашего контроллера представления. таким образом, когда касания перехватываются, он знает, куда их отправить