Я бы предложил создавать операции CRUD с нуля, а не использовать скаффолд. Это улучшит ваши навыки разработки рельсов, и вам не придется беспокоиться о ненужном сгенерированном коде из скаффолда - создайте пример скаффолда, если хотите дать вам основу для работы.
В качестве альтернативы вы можете «уничтожить» модель и воссоздать ее на эшафоте, что совсем не займет много времени.