Чтобы ответить на вопрос в вашем заголовке, есть информация о таких настройках на сайте TortoiseSVN .
В основном:
- Открыть настройки
- Развернуть «Внешние программы»
- Выберите «Diff Viewer»
- Настройка в правой панели.
Как я уже прокомментировал, у вас есть два разных вопроса, и один из них, запрашивающий предложения для инструментов бинарных различий, уже описан здесь на SO . Я бы посоветовал вам сослаться на ответы на этот вопрос, чтобы увидеть, насколько они полезны, и нацелить этот вопрос только в одном направлении.