Один простой подход - установить тег для каждого из ваших UITextFields и иметь массив BOOL с индексами, совпадающими с тегами, с именем editedTextFields
.Затем реализуйте метод из протокола UITextFieldDelegate:
- (void)textFieldDidBeginEditing:(UITextField *)textField
Внутри него, используя textField.tag
, чтобы узнать, какой UITextField был отредактирован, затем вы можете установить массив BOOL на эквивалентную позицию YES.