Вы используете неправильный метод для доступа к ответу. Вы используете метод из протокола делегата NSURLConnection.
Вы также должны реализовать следующие методы:
- (void)connection:(NSURLConnection *)connection didReceiveData:(NSData *)data
Этот метод может вызываться много раз, поэтому вы хотите добавить входящие данные в экземпляр NSMutableData.
и
- (void)connectionDidFinishLoading:(NSURLConnection *)connection
, который сообщит вам, что загрузка данных завершена, ваш ответ завершен.
Когда полученные данные завершены, вы можете создать строку с ними.
- (id)initWithData:(NSData *)data encoding:(NSStringEncoding)encoding
Я бы порекомендовал JSON Framework для анализа строк json.