Вы пытались установить для свойства clipsToBounds для любых представлений значение YES? Вероятно, не будет работать с contentView, но если вы используете идею подпредставления UIView фиксированного размера и , установите его клипы на границы, я думаю, что это должно работать. Примерно так:
UIView *subview = [[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0.0, 0.0, 250.0, myTableViewCell.contentView.bounds.size.height)];
subview.clipsToBounds = YES;
[myTableViewCell.contentView addSubview:subview];
UILabel *label = [[UILabel alloc] initWithFrame:CGRectMake(0.0, 0.0, 10000.0, subview.bounds.size.height)];
label.text = @"Four score and seven years ago our fathers brought forth on this continent, a new nation, conceived in Liberty, and dedicated to the proposition that all men are created equal.";
[subview addSubview:label];
// make animation happen
[subview release];
[label release];