Спасибо за ответы, однако мне нужно было только сделать поля слияния доступными только для чтения, остальная часть документа должна оставаться как есть.
Мой коллега нашел хороший способ добиться того, что я искал, просто поделился им на тот случай, если кому-то еще понадобится эта функция:
Все, что вам нужно сделать, это создать объект ContentControl и добавить поле слияния в элемент управления контентом.
Установите для свойства LockContents значение true. Это свойство используется для определения, разрешено ли пользователю редактировать содержимое элемента управления содержимым.
using Word = Microsoft.Office.Interop.Word;
object missing = System.Type.Missing;
Word.Selection PosRange = Globals.ThisAddIn.Application.Selection;
Microsoft.Office.Interop.Word.ContentControl cntCtrl;
cntCtrl = PosRange.Range.ContentControls.Add(Microsoft.Office.Interop.Word.WdContentControlType.wdContentControlRichText, ref missing);
object fldType = Microsoft.Office.Interop.Word.WdFieldType.wdFieldMergeField;
object fldText = "Employee";
Microsoft.Office.Interop.Word.Field fld = cntCtrl.Range.Fields.Add(cntCtrl.Range, ref fldType, ref fldText);
cntCtrl.LockContents = true;
На изображении ниже поле слияния размещено внутри элемента управления контентом, обратите внимание, что пользователи теперь не могут редактировать поле