Android ExifInterface позволяет писать только те теги exif, которые «распознаются». Вы можете найти НЕКОТОРЫЕ из распознанных тегов exif в ссылке: http://developer.android.com/reference/android/media/ExifInterface.html
Но хорошая новость в том, что есть больше тегов exif, которые не упомянуты в Android API.
Плохая новость в том, что я до сих пор не нашел библиотеку, в которой перечислены все используемые exif-теги
После нескольких часов исследований и экспериментов я обнаружил, что работает следующий тег:
"UserComment"
Так что будет работать следующий фрагмент кода:
String mString = "Your message here";
ExifInterface exif = new ExifInterface(path_of_your_jpeg_file);
exif.setAttribute("UserComment", mString);
exif.saveAttributes();
Я все еще пытаюсь выяснить, какие другие теги exif разрешены, но сейчас это должно сработать.