OpenMP был добавлен в строку версии ImageMagic, так как ваше регулярное выражение работало, поэтому для быстрого исправления вы можете просто добавить OpenMP следующим образом:
preg_match('#^Version: [^0-9]*([ 0-9\\.\\:Q/\\-]+) OpenMP (http|file)\:#i', $versionstring[1], $matches);
Но имейте в виду, что это может произойти снова при будущих обновлениях, поэтому, в зависимости от того, для чего вы его используете, вы подумаете о том, чтобы сделать регулярное выражение менее конкретным, и просто извлеките необходимую информацию.