вы уже преобразовали полученные данные в NSString
сначала вы должны определить, что это за данные: XML- или JSON-String? или бинарный код? а затем вы должны написать свой собственный парсер или выбрать тот, который вам нравится.
Я предполагаю, что ваш результат - xml, и давайте просто предположим, что вы хотите использовать TBXML
-Dom-Parser. затем попробуйте:
NSString *results = [[NSString alloc] initWithData:urlData encoding:NSUTF8StringEncoding];
TBXML * tbxml = [TBXML tbxmlWithXmlString:result];
TBXMLElement *rootElement = tbxml.rootElement;
TBXMLElement *childELement = [TBXML childElementNamed:@"myChildTag" parentElement:rootElement]
..... //depends on how your xml looks like