@ pgl ответ - лучший подход для этого случая, но если вам действительно нужно было встраивать перевод строки в значение переменной, самое простое, что нужно сделать, это использовать форму цитирования bash $'...'
:
accum=$'use yola_test;\n'
...
accum="${accum}CALL add_new_enterprise(\"$title\");"$'\n'
...etc
Обратите внимание, что во втором примере выше используется сочетание типов кавычек;двойные кавычки для первой части, чтобы разрешить интерполяцию переменных, а затем $'...'
для части, которая нуждается в интерпретации escape-последовательности.
Кстати, другой подход - определить переменную для хранения новой строки:
nl=$'\n'
accum="use yola_test;${nl}"
...
accum="${accum}CALL add_new_enterprise(\"$title\");${nl}"
...etc