Вы можете установить его как одно из представлений в строке - например, как вспомогательное представление:
UITextField* input = [[UITextField alloc] initWithFrame:CGRectMake(5,5,80,20)];
[input setDelegate:self];
[cell setAccessoryView:input];
[input release];
Тогда вы ДОЛЖНЫ иметь доступ к значению с помощью [(UITextField *) [[tableView cellForRowAtIndexPath: indexPath] accessoryView] text];Убедитесь, что вы установили эту информацию о делегате для любого объекта, который вы делаете делегатом.