Вы можете отобразить методы в вашем контроллере mvc на определенные URL-адреса. например:
@RequestMapping(value = "/some/url/here", method = RequestMethod.GET)
public [your response type here] getCitiesList{
}
Когда вы выбираете что-то из выпадающего списка, добавьте его к URL-адресу в качестве параметра запроса, который затем можно будет использовать в приложении mvc для запроса в вашей базе данных городов для заполнения в следующем выпадающем списке.
Повторите этот процесс для каждого списка.
Немного неопределенный ответ на неопределенный вопрос, но я надеюсь, что это поможет:)