Я собираюсь предположить, что никто не знает об этом. (Единственный полу-полезный ярлык, который я нашел, это F9, который просто показывает / скрывает браузер файлов.)
Даже официальный список ярлыков ничего не показывает относительно этих двух функций:
http://live.gnome.org/Gedit/KeyboardShortcuts
А пока я отправлю это как ошибку. Пожалуйста, дайте мне знать, если это изменится, чтобы я мог сообщить команде разработчиков.
Loren