По моему мнению, пользовательская MsBuild Target будет более подходящей здесь, поскольку у вас может быть только одно место, где определена копия, и, что более важно, копия должна выполняться только тогда, когда все проекты успешно создаются из копия каждого успешно построенного проекта.
Если вам не нравится msbuild, вы также можете проверить PSake