Нет - отключение других языков не сделает PHP быстрее, так как другие опции не будут использовать процессорное время, если они не используются активно.
Теоретически, вы могли бы сэкономьте немного памяти, потому что модули Apache не загружаются, но это довольно незначительно.
Тем не менее, если вы не собираетесь их использовать, имеет смысл отключить их в любом случае.